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1、食物无尘车间结构
食物加工净化车间以选用钢混或砖砌结构为主，并依据不同产品的需求，在结构规划上，合适具体食物加工的特殊要求。车间的空间要与出产相适应，一般情况下，出产净化车间内的加工人员的人均具有面积(除设备外)，应不少于1.5平方米。过于拥堵的净化车间，不只妨碍出产操作，并且人员之间的互相磕碰，人员作业服与出产设备的接触，很简单构成产品污染。车间的顶面高度不应低于3米，蒸煮间不应低于5米。
加工区与加工人员的卫生设备，如更衣室，淋浴间和卫生间等，应该在修建上为联体结构。水产品，肉类制品和速冻食物的冷库与加工区也应该是联体式结构。
2、净化车间布局
净化车间的布局既要便于各出产环节的互相联接，又要便于加工进程的卫生控制，防止出产进程交叉污染的发作。食物加工进程基本上都是从材料—半制品—制品的进程，即从非清洁到清洁的进程，因此，加工车间的出产原则上应该按照产品的加工进程次序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中呈现交叉和倒流。清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔绝方法，以便控制互相间的人流和物流，从而防止发作交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。要在车间内恰当的地方，设置工用具清洗，消毒间，配备供工用具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供给，热水的温度应不低于82℃。
3、地上、墙面、顶面、门窗
车间的地上要用防滑，稳固，不渗水，易清洁，耐腐蚀的材料铺制，净化车间地上表面要平整，不积水。车间整个地上的水平在规划和缔造时应该比厂区的地上水平略高，地上有的斜坡度。车间的墙面应该铺有2米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀，易清洗消毒，稳固，不渗水的材料铺制及用淡色，无毒，防水，防霉，不易坠落，可清洗的材料覆涂。净化车间的墙角，地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。净化车间的顶面用的材料要便于清洁，有水蒸气发作的作业区域，顶面所用的材料还要不易凝聚水球，在缔造时要构成恰当的弧度，以防冷凝水滴落到产品上。车间门窗有防虫，防尘及防鼠设备，所用材料应耐腐蚀易清洗。窗台离地上不少于1米，并有45度斜面。
4、供水与排水设备
净化车间内出产用水的供水管应选用不易生锈的管材，供水方向应逆加工进程方向，即由清洁区向非清洁区流。净化车间内的供水管路应尽量一致走向，冷水管要防止从操作台上方通过，防止冷凝水凝聚滴落到产品上。为了防止水管外不干净的水被虹吸和倒流入管路内，须在水管恰当的方位设备真空消除器。
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